يجب الحفاظ على زيت القلي نظيفا وعدم ترك بقايا الطعام فيه والتخلص منها أولا بأول كما يجب أن يتم حفظه في إناء نظيف تتم تغطيته بإحكام، ويجب أيضا التأكد من أن زيت القلي قد تم تغييره بعد أن تم استخدامه عدة مرات.

القلي بزيت زيتون، أفضل أنواع الزيوت التي تستخدم في قلي الأطعمة؛ نظرا لأنه يحتوي على عدة فوائد منها أنه أكثر استقرارا مهما ارتفعت درجة الحرارة من زيوت القلي الأخرى أي أنه يمكن أن يتم استخدامه لمدة أكثر طولا وتستمر جودته.

زيت الزيتون يؤثر إيجابيا على صحة الدماغ وصحة القلب فهو يحمي الجسم من الإصابة بالسكتة الدماغية ويقوم بمعالجة المرضى المصابين بأمراض فشل القلب.

التأكد من درجة حرارة الزيت فمن أخطر الأشياء هي عدم الحفاظ على درجة حرارة الزيت، مما يؤدي إلى إصابة الأطعمة التي يتم قليها فيه بالعديد من الأضرار ودرجة الحرارة المثلى للقلي، يجب أن تكون متراوحة بين مائة وخمسة وستين درجة إلى مائتي درجة مئوية.