طريقة تحضير الفسيخ:

-اغسلي السّمك جيّداً من الدّاخل والخارج، ثمّ انقعيه في الماء لمدّة نصف ساعة حتى تصبح لون الخياشيم أبيض

-جففي السّمك وحضري طبقاً واسعاً وافردي عليه مناديلاً ورقيةً وضعي السّمك عليها واتركيه حتى يجفّ.

-قلبي السّمك من وقت لآخر، وغيري الورق حتى يمتصّ المياه.

-لفي السّمك بالمناديل الورقية خاصّة عند الخياشيم، واتركيه لمدّة ٢٤ ساعة حتى يجفّ تماماً.

-انزعي المناديلَ الورقيّة، وسنلاحظي جفاف السمك بشكلٍ كامل وتحوُّل لونه إلى الأبيض.

-حضري وعاء زجاجيّاً وضعي في قاعه مناديلاً ورقية حتى تضعين السمك عليه.

-أضيفي الملح إلى السمك وذلك بإمساك سمك البوري (الفسيخ) من ذيلها واضغطي عليها.

-حضري ربع كيلو من الملح الخشن وملحي السمكة من الداخل والخارج وأسفل الخياشيم ثم ضعيها في الوعاء.

-وزعي بقيّة الملح في الوعاء واغلقيه جيدا ومن ثم ضعيه في مكان جافّ لمدة خمسة عشريوماً.

- عند فتح الوعاء سوف تلاحظين رائحة السّمك النفّاذة.

ولتحضير الفسيخ المقلي مع صلصلة الطحينية:

تحتاجين إلى:

-نصف كوب طحين
-كيلو سمك فسيخ
-خمسة فصوص من الثّوم
- فلفل أخضر حار.
- ليمون.
- رشّة كمّون.

طريقة التّحضير:

-اغسلي الفسيخ جيداً ونظفيه من الحسك.
--انقعيه بالماء والليمون لمدّة خمس دقائق.
-حمي الزيت.
-بعد تحمية الزيت إبدأي بقلي السمك.

حضري الصلصة -قطعي الفلفل والثوم واهرسيهما معاً مع القليل من الملح.

-اخلطي الطحينية مع الماء والليمون جيداً وأضيفي الفلفل والثّوم.

-ضعي المكوّنات داخل الخلّاط الكهربائي ثم اسكبيه في وعاء.

قدمي صلصة الطحينية إلى جانب السّمك المقلي.