المكونات
1 دجاجة (1و 1/4 كجم)
1/3 كوب أرز طويل الحبة
1 ثمرة ليمون أضاليا (عصيرها)
1 ثمرة بصل أخضر مقطعة شرائح رفيعة بزاوية
1 ثمرة بصل مبشورة
1 رأس ثوم مقطعة نصفين بالعرض
2 عود كرفس مقطع
1 ورقة لورا
6 حبة فلفل أسود
2 بيضة

طريقة الطهي
يشطف الدجاج وتجفف بمناشف ورقية ويوضع 3 ½ لتر ماء والكرفس والبصل والثوم وورق اللورا الفلفل و2 ملعقة شاي ملح في إناء كبيرة على نار متوسطة ويترك ليغلي ثم يضاف بعناية الدجاج للإناء جانب الثدي لأسفل ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق.
ثم نطفئ النار ويغطى ويوضع جانبًا لمدة 3 ساعات (فإن الحرارة المتبقية من الماء تكمل طهي الدجاج) ثم نخرج الدجاج وتصفى المرقة من خلال مصفى في طبق ونضع 2 لتر في إناء نظيف (المرقة المتبقية يمكن أن تبرد لاستخدامات أخرى) يوضع الإناء على نار عالية ليغلي ثم نهدئ النار ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أو حتى يقل للنصف.
في هذه الأثناء ننزع الجلد من الدجاج ويقطع اللحم ناعما ونتخلص من الجلد والعظام ويوضع الدجاج في طبق ويترك ليبرد وتتغطى لحين الاستخدام.
عندما تقل المرقة للنصف يضاف الأرز ثم يترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
وفي هذه الأثناء يخفق البيض وعصير الليمون في طبق حتى تمتزج جيدًا ثم يضاف ببطء 3 مغارف كبيرة من المرقة الساخنة لخليط البيض مع الخفق المستمر ثم نخفض الحرارة إلى أدنى مستوى ويصب خليط البيض والمرقة للمرقة في الإناء مع الخفق المستمر لمدة 2 دقيقة أو حتى يصبح الحساء أبيض لا تسخن بزيادة أو سوف يخثر الحساء.