نقص الفيتامينات من الجسم، يؤدي إلى العديد من المشاكل الصحيّة والأمراض، لأنّه يحتاجها؛ للاستمرار بأداء وظائفه المختلفة، ويحتاجها؛ لتحسين أداء بعض وظائفه، والوقاية من بعض الأمراض، وكي يتمكّن من إنتاج الطاقة.

وينصح الأطباء دائمًا، بالمحافظة على نظام غذائي متوازن وصحي، حتى يتزوّد الجسم بالفيتامينات التي يحتاجها.

والأغذية التي يمكن الحصول منها على الفيتامينات كثيرة ومتنوّعة، والفيتامينات لا يمكن الحصول عليها كلّها من غذاء واحد، وإنّما من أغذية متعدّدة ومتنوّعة، فإذا أراد الإنسان أن يحصل على ما يحتاجه من الفيتامينات، فإن عليه أن يلتزم بنظام غذائي صحي ومتوازن، وأن يتناول الأطعمة التي تتوفر فيها الفيتامينات التي يحتاجها، وليس عليه أن يتناول نوعًا واحدًا من الأطعمة دون غيره.

وتعتبر الفيتامينات مهمة لجسم الإنسان، ويجب أن يحصل عليها باستمرار، بكميات ضئيلة ومحدودة، وتقسم الفيتامينات إلى قسمين:

الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون:

مثل فيتامين أ، د، والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل: فيتامين ج، وب.

يصل عدد الفيتامينات إلى 13، وهي:

1- فيتامين "أ" Vitamin A، ومن أهم مصادره: الخضروات، الحليب ومشتقّاته، البيض، واللحوم.
2- فيتامين "ج" Vitamin C، من أهم مصادره: الفواكه، الخضروات، الحليب، والكبد.
3- فيتامين "د" Vitamin D، ومن أهم مصادره: الأسماك، الحليب ومشتقاته، والبيض، ويستطيع الجسم أن ينتج هذا الفيتامين، عند التعرّض لأشعّة الشمس.
4- فيتامين "هـ " Vitamin E، ومن أهم مصادره: الخضروات، الأفوكادو، الكيوي، الحليب ومشتقّاته، والبيض.
5-فيتامين "ك" Vitamin K، ومن أهم مصادره: البقدونس، الملفوف، الأفوكادو، الكيوي، السمك، البيض، ولحم البقر.

والفيتامينات المتبقية، هي مجموعة فيتامينات ب:
1- فيتامين ب 1، أو الثايمين.
2- فيتامين ب 2، أو الرايبوفلافين.
3- فيتامين ب 3، أو النايسين.
4- فيتامين ب 5، أو حمض البانتوثينيك.
5- فيتامين ب 6.
6- فيتامين ب 7، أو البيوتين.
7- فيتامين ب 9، أو حمض الفوليك.
8- فيتامين ب 12.