وأوضح الخبير الفرنسي بجامعة باريس - أن أشجار الزيتون يتم زراعتها في معظم دول الاتحاد الأوروبي في الفترة من نوفمبر حتى فبراير – حيث يعمل على تخفيض الحموضة بنسب تتراوح ما بين 1 – 2 %، وأن كل نوع زيت زيتون له خصائصه ومميزاته سواء كان الأخضر أو الأسود، ويمكن تسخينه عند استخدامه في الطهو حتى درجة حرارة 210 درجات مئوية، وفى أغلب الأحيان يستخدم على البارد، كما يمكن وضعه على البطاطس المسلوقة المهروسة وعلى الجبن.

ويشدد الخبير الفرنسى على ضرورة إبقائه بعيدا عن الضوء والحرارة، لذلك يجب الاحتفاظ بزجاجاته فى مكان بارد.