أسفرت نتائج الدراسة العلمية التي أجراها فريق من المتخصصين الأمريكيين في كلية "أول بأيلك هلث"، في جامعة بوسطن، عن أن أكثر من 200 ألف رجل وامرأة تتراوح أعمارهم ما بين 25 - 75 عاما في الفترة من 1984 - 2013، ممن استوفوا استبيانا حول عاداتهم الغذائية والحميات الغذائية المنحفة التي اتبعوها، إلى جانب تاريخهم الوراثي والطبي، أن الأغذية النباتية التي تناولوها غنية بالأملاح والسكريات والدهون، وتفتقر للمغذيات الدقيقة والأحماض الدهنية التي يحتاجها الجسم مثل "أوميجا 3" التي تحمى القلب والمخ.

وأشارت الدراسة إلى أن الغذاء النباتي لا يحمي صاحبه من التعرض لمخاطر أمراض القلب، خاصة أمراض الشريان التاجي وضعف عضلة القلب وبعض الأمراض السرطانية بسبب تحول الأحماض الدهنية النباتية إلى حمض الاراكيدونيك الذي يسبب الإصابة بالسرطان كما تعوق امتصاص "أوميجا 3".