غالبًا ما تكون دهون لحم الحمير باللون الأصفر، على عكس لحوم المواشي ذات الدهن الأبيض الوردي.

رائحة كريهة..

لا تحتاج للطهي، أو التذوق، فلحم الحمير ينبعث منها رائحة كريهة جدًا عند تقطيعها، أو غسلها.

لحمها قاتم..

يختلف لون اللحم الصحي عن لحوم الحمير، فاللحم البقري، أو الجموسي والضأن له لون وردي على عكس الأخر الذي يتميز باللون البني القاطم.

لون أحمر يسيطر..

على عكس اللحوم الأخرى، لحم الحمير يصدر منه دم غزير عند غسله، وطهيه.

مذاقها سكر..

يأتي ذلك بسبب زيادة الجليكوجين أو النشا الحيواني، بالحمار، على عكس لحم المواشي الصحي.

الألياف العضلية..

من النظرة الأولى يمكنك معرفة هل اللحم الذي تطيهه لحم بقري، أو ضأن أم لحم حمير، لأن لحم الحمار سمكه عريض وله طول ملحوظ.

درجة انصهار الدهون..

دهون لحم الحمير تنصهر في درجة حرارة أقل من اللحوم الأخرى، فيمكن ان تنصهر بدرجة حرارة يدك.