يعد الأرز مصدرا جيدا للطاقة؛ وذلك لاحتوائه على كميات كبيرة من النشويات، والتي تعد الشكل الأكثر شيوعا للكربوهيدرات؛ حيث تتكون من سلاسل طويلة من الجلوكوز، والمعروفة باسم أميلو، والأميلوبكتين.

ينقسم الأرز إلى ثلاثة أصناف:
قصير الحبة (يصل طول الحبة غير المقشورة نحو 7.5 مم والمقشورة نحو 5.5 مم)، ومتوسط الحبة (يتراوح طول الحبة غير المقشورة بين 8 و8.7 مم والمقشورة بين 6 و6.7 مم)، وطويل الحبة (يتراوح طول الحبة غير المقشورة بين 9 و9.8 مم والمقشورة بين 6.6 و7.7 مم).

أهم مواصفات الأرز الجيد عند الشراء:
1. طول حبة الأرز
كلما كانت حبة الأرز طويلة ومتماسكة، وقوامها متجانس وخالٍ من التعرجات، كان نوعها جيدًا.

2. سلامة حبة الأرز
حبة الأرز لا بد أن تكون خالية من الكسور والحبوب الملونة، لتتأكدي أنها من النوع الجيد، وتم حفظها بشكل جيد.

عدة طرق لتخزين اﻷرز بطريقة صحية

3. لون حبة الأرز وشفافيتها
في حالة الأرز الأبيض المصري، يكون لون حبة الأرز أبيض ناصعًا يميل إلى الشفافية. وفي حالة الأرز البسمتي، يكون لون حبة الأرز زجاجيًا شفافًا يميل إلى الصفار.

4. رائحة الأرز
لا بد أن تتأكدي من خلو الأرز من أي رائحة كريهة، فهذه الرائحة تنتج عن تخزينه بطريقة غير صحيحة أو تركه لمدة طويلة في المخازن.

5. نظافة الأرز
حبات الأرز يجب أن تكون خالية من الحصى والأتربة والحبوب الملونة والتالفة، وكذلك لا بد أن تتأكدي من خلوها من الحشرات كالسوس والدود.