يعد العيش الفلاحي من أهم أساسيات البيت الريفي، خاصة في الصعيد والوجه البحري، كما يعد من أقدم أنواع المخبوزات المنزلية التي ترجع لعام 1977، ويعتبر وقود الحياة لأهالي الصعيد، نظرًا لأنه يكون له طعم مميز طازج، فهو ذو شكل مستدير وقيمة غذائية عالية.

لكل صورة حكاية، ولكل حكاية تاريخ قد يبدو غريبا ،  وفي عام 1977 تم التقاط صور للريف المصري كان هناك امرأة عجوز تصنع الخبز لأسرتها كل يوم.

بينما يظهر في الصور امراة عجوز تخبز العيش بطريقة مبهرة أثبتت جمال الست المصرية الريفية التي تحرص على العمل لتحضير كافة الطعام لاسرتها دون الشره من الخارج وبالتأكيد أن المرأة الريفية تعتمد في الزمن القديم تستخدم العجن بيدها ولست مستخدمه ايه أدوات صناعية.