عرض برنامج " على قد الأيد" ، اليوم السبت الموافق 13 أكتوبر، الذي تقدمه الشيف نجلاء الشرشابي، طريقة عمل كوسة بالبشاميل.

اليكم المكونات وطريقة التحضير:

برنامج " على قد الأيد"

المكونات:

مقادير البشاميل: لتحضير البشاميل، نحتاج إلى المقادير التالية: كوبان من الحليب السائل.

ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. ملعقتان كبيرتان من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.

ملح حسب الرغبة.

فلفل أسود، وجوزة الطيب، حسب الرغبة. نصف كيلو من لحم البقر المفروم بشكل ناعم (هنا يشار إلى أنّه بالإمكان عمل هذه الوصفة مع الدجاج المفروم أو الحبش).

كيلو من الكوسا متوسط الحجم، المقشّر والمقطع بشكل طولي. القليل من الزيت النباتي للتشويح، مع العلم بأنّه بالإمكان استخدام الزبدة أو السمنة، والتي تمنحها طعماً دسماً.

بهارات حسب الرغبة، ولكن نقترح استخدام الكمّون والقرفة مع القليل من البابريكا، هذا عدا عن الفلفل الأسود. الملح، حسب الرغبة. حبة بصل متوسطة الحجم، ومقطعة بشكل ناعم. كمية من البقسماط للوجه.

طريقة التحضير:

نبدأ بتحضير اللحمة المفرومة، وذلك بتشويح البصلة في القليل من الزيت النباتي حتى تذبل، ومن ثمّ نضيف اللحمة والبهارات حسب الرغبة، ونتركها على النار حتي تنضج، وتتبخر جميع السوائل عنها.

الخطوة الثانية نشوح الكوسا المقطع مع القليل من الزيت، ومن ثم نضيف المنكهات عليه من البهارات، ونتركها على نار متوسّطة، مع الحرص على الاستمرار في تقليبها من فترة لأخرى، حتى تصل إلى مرحلة نصف نضوج.

تحضير صلصة البشاميل:

القاعدة الأساسية لتحضير صلصة البشاميل الناجحة، هي أن تكون المكونات الثلاثة الأساسية فيه (الطحين والزبدة والحليب) متساوية من حيث العدد، بمعنى أنه إذا تم استخدام كأس واحدة من الحليب، نستخدم ملعقة واحدة من الزبدة، بالإضافة إلى ملعقة واحدة من الطحين، ونحن في هذه الوصفة استخدمنا كوبين من الحليب.

نضع الزبدة في قدر على النار، حتى تذوب، ومن ثم نضيف الطحين ونمزجه جيداً مع الزبدة. نستمر في تقليب الطحين مع الزبدة على النار حتى يتحول لون المزيج إلى اللون الأشقر، وتختفي رائحة الطحين.

نضيف الحليب السائل بشكل تدريجي، مع التحريك المستمر بواسطة الخفاقة اليدوية، وذلك لمنع تشكل أي كتل في المزيج. نرش الملح والفلفل، بالإضافة إلى جوزة الطيب، ونواصل تقليب المزيج، حتى يصبح قوامه شبيهاً بالمهلبية.

نحضر طينية، ونبدأ بتشكيل الطبقات، حيث نضع القليل من البشاميل في قادة الصينية، ومن ثم الكوسا، ونوزع فوقها اللحم المفروم وصلصة البشاميل، ونعيد تكرار الخطوة حتى تنفذ الكمية.

نرش على الوجه البقسماط، ونضعها في الفرن، وعلى درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة. تقدم مع الأرز الأبيض.