تعتبر طريقة عمل الدجاج المشوي على الطريقة المغربية من الأكلات المميزة والتي يحبها الكثير وكل ما عليك القيام به، هو اتباع مقادير الوصفة خطواتها لتحصلي على طبق جانبي مميز، على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي.

مكبوس الدجاج
المقادير
4 أكواب من الماء المغلي
دجاجة مقطعة 8 قطع
½ 2 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة 30 دقيقة
½ كوب كزبرة طازجة مفرومة
½ كوب بقدونس طازج مفروم
½ كوب زبيب
¼ كيلو طماطم مقشرة ومفرومة ناعمًا
3 بصلات كبيرة مفرومة ناعمًا
2 ملعقة كبيرة سمن
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ملعقة صغيرة كاري
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة ليمون أسود مجفف مطحون
ملعقة صغيرة حبهان مطحون
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
ثمرة ليمون أسود مجفف
3 ورقات لورا
ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير
على نار متوسطة، أذيبي السمن، ثم أضيفي البصل، وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
أضيفي القرنفل والبهارات المشكلة والحبهان والكاري والكركم والقرفة والليمون المطحون، وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي الدجاج وأوراق اللورا والثوم والكزبرة والبقدونس وثمرة الليمون المجفف والملح والفلفل الأسود، وقلبي حتى يتغير لون الدجاج.
أضيفي الماء المغلي، ثم غطي الدجاج واتركيه على نار هادئة جدًّا لمدة 30 دقيقة.
في وعاء متوسط، ضعي الأرز والزبيب وقلبيهما جيدًا، ثم أضيفيهما فوق الدجاج، واتركي المكبوس على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الأرز وتجف السوائل.
ضعي المكبوس في طبق التقديم، ثم قدميه ساخنًا.