قدم برنامج مع الشيف شربينى، اليوم السبت الموافق 5 يناير، المذاع على فضائية سي بي سي سفرة، طريقة عمل فخدة ضاني مع الأرز بالمكسرات .

مقادير عمل فخدة ضاني مع الأرز بالمكسرات

المقادير:

ثمانية كيلوغرامات من الديك الرومي.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
كوبان من الملح الخشن. نصف ملعقة كبيرة من الملح.
ربع كوب من الزبدة أو السمن.
ملعقتان صغيرتان من كل من: الرجان، والأوريجانو، ومبشور الليمون الحامض.
نصف كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير:

ذوّب الملح في كميّة كافية من الماء، ونسكبه بعد ذلك على الديك الرومي، ونغمره بالمزيد من الماء حتى يُغمر.

نترك الديك الرومي منقوعاً في الماء المملح لمدة لا تقل عن ساعتين، ثمّ نرفع الديك من الماء، ونضعه في مصفاة حتى يتصفى.

نخلط الزبدة، والأوريجانو، والريحان، وعصير الليمون الحامض، ومبشور الليمون، والملح والثوم معاً، ثمّ نوزع الخليط على الديك الرومي من الداخل والخارج، مع الحرص على الفرك بقوة حتى يتشرب الديك جميع الخليط.

نغسل الأرز عدّة مرات، ثمّ ننقعه في الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة. نخلط الأوريجانو، والقرفة، والهال، والملح، والكزبرة، والفلفل، والكمون، والبهارات المشكلة معاً.

نسخن زيت الزيتون، والزيت النباتي معاً على نار مرتفعة، ونقلي فيه البصل حتى يصبح ذهبي اللون. نضيف الثوم، والفلفل إلى مقلي البصل، ونقلب المكوّنات قليلاً، ثمّ نضيف الكبد والقوانص المقطعة.

نستمر في تحريك خليط الكبد والقوانص حتى جفاف مائه تماماً. نضيف مفروم الفليفلة الخضراء، والصفراء، والحمراء إلى الخليط السابق مع التحريك لمدة دقيقتين.

نضيف نصف كميّة البقدونس، ونصف كميّة خليط البهار، ثمّ نسكب مقدار عشرة أكواب من الماء.

نسكب الأرز فوق المكوّنات السابقة، ونتركه على النار حتى يغلي الماء، وتتكون بعض الثقوب على سطحه. نغطي القدر، ونترك الأرز على نار هادئة لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى ينضج، ثمّ نضيف نصف كميّة الزبيب، والفستق، واللوز، والأرز مع التقليب الجيّد.

نضع الجزر، والثوم، والبصل المقطع في صينيّة فرن خاصة. نوزع باقي كميّة خليط البهارات على أجزاء الديك الداخليّة والخارجيّة.

نحشو تجويف الديك الرومي بكميّة كافية من خليط الأرز، ونحتفظ بالكميّة الباقية منه جانباً للتقديم.

نضع الديك الرومي فوق خليط الخضار في الصينيّة، ونغطيه بعد ذلك بالغطاء الخاص بها.

ندخل الديك الرومي إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئويّة، ونتركه لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى ينضج بالكامل، ويتحمّر.

نخرج الديك الرومي المحشي من الفرن، ونتركه جانباً لمدة عشر دقائق حتى ترتاح ألياف اللحم، ويكون من السهل تقطيعها.

نسكب باقي كميّة الأرز المطهو، ونضع الديك الرومي المحشي في منتصف الأرز. نزيّن طبق الديك الرومي بالفستق، واللوز، والصنوبر، والزبيب.