بهذه الكلمات بدء الدكتور حسين رضوان والدكتور جورج عبيد، أستاذا الطماطم في معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، حديثهما وتابعوا قائلين للطماطم فوائد عديدة أهمها:

الليكوبين هو أهم مكونات الطماطم ويمثل 90% من الصبغات المكونة للون الأحمر فى ثمرة الطماطم ويعمل الليكوبين على تخليص الجسم من الشوارد الحرة الناتجة عن عمليات التمثيل الغذائى.

يحمى الليكوبين الجسم من أضرار التعرض للأشعة فوق البنفسجية كما يزيد الليكوبين من الإتاحة الحيوية الحديد فى جسم الإنسان وبالتالى يحمى الجسم من الإصابة بأنيميا نقص الحديد. 

الليكوبين هو أحد أقوى مضادات الأكسدة التي لها القدرة على تخليص الجسم من الملوثات الناتجة عن التدخين والإشعاع والمعادن الثقيلة مما يعمل على حماية الجسم من الإصابة بمعظم أنواع أمراض السرطان وخاصة الذى يصيب البروستاتا لذلك تناول الطماطم مفيد جدا خاصة للرجال لأن سرطان البروستاتا هو ثاني أكبر أنواع السرطان إصابة للرجال فى العالم. 

تعتبر أمراض القلب أحد أكبر أسباب حالات الوفاة فى العالم إلا أن الليكوبين الموجود في الطماطم يقلل من الإصابة بأمراض القلب بنسبة 50%.

يقوم الليكوبين بتقليل ترسيب الكولسترول فى الأوعية الدموية وبالتالى يقلل من الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض ضغط الدم.

تحسين الحالة الذهنية :

يزيد الليكوبين من مناعة الجسم ويحسن من الحالة الذهنية لكبار السن.