يُعرف عن عيد الأضحى، وخاصًة أيام التشريق، وهما ثاني وثالث ورابع أيام العيد، أنها أيام أكل وشرب وذكر.

لذا يقدم لكِ سيدتي موقع "المواطن"، طاجن ورق عنب بالعكاوى أو الكوارع أو الريش، المقدم من "هبة عادل"، خبيرة الطهي.

المقادير:
كيلو كوارع مسلوقة، أو ريش مسلوقة، أوعكاوى مسلوقة.
2 كوب أرز مصري مغسول.
حزمة من كل من شبت وبقدونس وكزبرة مفرومين.
1 م ص قرفة مطحونة.
نص م ص قرنفل مطحون.
ملح وفلفل أسود.
2 طماطم مفرومة.
بصلة مفرومة.
ربع كوب زيت زيتون.
ربع كيلو ورق عنب مسلوق.
1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح.
1 بطاسطاية متوسطة مقطعة شرائح.

الطريقة:
"نجهز خلطة المحشى، ونحشي ورق العنب، ندهن حلة بزيت الزيتون، وترص شرائح البصل والبطاطس في القاع، تُرص أصابع ورق العنب على هيئة دوائر بمحازاة حرف الطاجن مع مراعاة ترك جزء فارغ في المنتصف للكوارع، تُقطع بعض الكوارع أو الريش أو العكاوي على هيئة مكعبات متوسطة بدون العظم، تُوضع مكعبات الكوارع بين راقات ورق العنب المحشي، وتُوضع قطعة كوارع بالعظم في المنتصف بحيث يحيطها أصابع ورق العنب من كل الجهات، يُسقى الطاجن بالمرق وعصير الليمون، بحيث يُغطي ورق العنب والكوارع تمامًا، يوضع الطاجن بالفرن لمدة ساعة أو حتى تمام نضج ورق العنب، ويقدم ساخنًا".