قالت هيلين هوداك، الخبيرة في مركز الأبحاث الزراعية الفرنسي، إنه للاستفادة من الفوائد الصحية العديدة لثمرة الفلفل يجب تنويع ألوانه من الأصفر والأحمر والأخضر، لما لديه قدرة فائقة على مقاومة الأكسدة المرتبطة بفيتامين "سي"؛ حيث إن 100 جرام من الفلفل تعطيك 126 مللي جراما من مادة "كاتالاز، وأوكسيد دسموتاز" الموجود في الفلفل الأحمر، و"كرسيتين" الموجود في الفلفل الأخضر.

وأفادت الخبيرة، بأن الفلفل بأنواعه الـ 3 يحتوي على مادة تعرف بالـ "كابسينويدس"، القادرة على تدمير بعض الخلايا السرطانية.