"الثوم الأسود" في الأصل هو الثوم العادي المعروف ولكن تمت معالجته ووضعه في درجات حرارة عالية ونسبة رطوبة مرتفعة لمدة أربعين يوما حيث يتحول خلالها لون فصوص الثوم من الأبيض اللؤلؤي إلى الأسود المحترق وتختلف كذلك رائحته وطعمه حيث أصبح ذو طعم حلو لاذع فيه حموضة .

والثوم الأسود يعتبر ملمسه هش ورائحة متميزة مختلفة عن رائحة الثوم العادي وهو من أساسيات الطبخ في عدد من الأطعمة و الأطباق خاصة الآسيوية منها ويعود أصوله إلى اليابان ومنها إلى أمريكا الشمالية .

" الثوم الأسود " يعتبر أحد أشهر التوابل والأعشاب وله استخدامات علاجية متنوعة تشمل الجهاز الهضمي والتنفسي و المناعة وغيرها وله خصائص عالية كمضادة للأكسدة تفوق خلاصة الثوم العادي وهو غني عن التعريف عند غالبية الناس.