صور .. "صراع الصحة والنفس في العيد" الفسيخ VS الرنجة أيهم ينتصر ؟
الإثنين 18/يونيو/2018 - 02:13 ص
كتب: وسيم عفيفي ـ تصوير: سارة سيد
طباعة
ليس كل ما هو عفن يضر الصحة فالنفس تشتهي بحكم الرغبة، وهكذا الفسيخ والرنجة يتصارعان حول الصحة ورغبة النفس في عيد الفطر 2018 م، وتزداد حركة المبيع في تلك الآونة ليجيء السؤال .. من ينتصر هل الفسيخ والرنجة أم الصحة والنفس ؟!.
في الأصل فإن الفسيخ والرنجة فيهما كم كبير المخاطر الصحية ناجمة عن احتواء كليهما على كميات ضخمة من الملح، فضلا عن احتواء الكثير من أسماك الرنجة والفسيخ على البكتيريا غير النافعة.
في الأصل فإن الفسيخ والرنجة فيهما كم كبير المخاطر الصحية ناجمة عن احتواء كليهما على كميات ضخمة من الملح، فضلا عن احتواء الكثير من أسماك الرنجة والفسيخ على البكتيريا غير النافعة.
الفسيخ والرنجة
ووفق بيانات وزارة الصحة فإن الفسيخ والرنجة يحتويان غالبًا على بكتيريا ضارة تسمى الكلوستريديم وبوتيولينم وتنشأ تلك البكتيريا بسبب ترك الفسيخ بالهواء وتسبب التسمم والموت سريعًا، مع كثرة تناول الفسيخ تعرض المتناول له لضيق التنفس وعدة القدرة على التنفس والإصابة بالإسهال وشلل العضلات المؤقت والدائم ، كما أنه يحتوى على نسبة أملاح عالية تترسب بالجسم وتتراكم تتحول فيما بعد لدهون وتترسب على الكلى تحتاج لكمية كبيرة من المياه لصرفها.
الرنجة والفسيخ
مع كل الأخطار الصحية الناجمة عن الفسيخ والرنجة قامت هيئة الرقابة الصحية على اللحوم والأسماك ومنتجاتها بقسم الرقابة الغذائية في كلية طب بيطرى جامعة القاهرة، بنشر مجموعة من النصائح التى يجب اتباعها عند شراء الفسيخ والرنجة، وهي:-
1 ـ اختيار مصدر موثوق منه لشراء سمك الفسيخ فى حالة عدم قدرة الأم على القيام به فى المنزل.
2 ـ لون السمكة من الخارج لامعة غير باهتة أو تميل إلى اللون الأبيض.
3 ـ لحم السمك متماسك غير مهترئ.
4 ـ يكون لون عين السمكة غير معكر.
5 ـ قشور السمكة الخارجية لازال عليه وغير منزوعة بالكامل.
6 ـ تتميز سمكة الفسيخ برائحة تشبه رائحة الملح أى لا يوجد بها رائحة التعفن.
7 ـ لابد أن تكون السمكة مغلقة واللحم الملاصق بمنطقة البطن غير مهرى.
8 ـ اختيار سمك الفسيخ المعبأ والتابع لمصادر معروفة أفضل من مجهولة المصدر.
1 ـ اختيار مصدر موثوق منه لشراء سمك الفسيخ فى حالة عدم قدرة الأم على القيام به فى المنزل.
2 ـ لون السمكة من الخارج لامعة غير باهتة أو تميل إلى اللون الأبيض.
3 ـ لحم السمك متماسك غير مهترئ.
4 ـ يكون لون عين السمكة غير معكر.
5 ـ قشور السمكة الخارجية لازال عليه وغير منزوعة بالكامل.
6 ـ تتميز سمكة الفسيخ برائحة تشبه رائحة الملح أى لا يوجد بها رائحة التعفن.
7 ـ لابد أن تكون السمكة مغلقة واللحم الملاصق بمنطقة البطن غير مهرى.
8 ـ اختيار سمك الفسيخ المعبأ والتابع لمصادر معروفة أفضل من مجهولة المصدر.
الرنجة والفسيخ
وطبقاً لبيان مواصفات سمك الرنجة المدخن لا تختلف كثيرا عن الفسيخ
1 ـ يجب أن يكون جلد سمك الرنجة مظهره جيدا غير مهترئ أو مقطع.
2 ـ لحم سمك الرنجة متماسك.
3 ـ التأكد من تاريخ الانتاج الذى يجب أن يكون خلال شهر على الأكثر.
4 ـ اختيار سمك الرنجة المحفوظ فى الثلاجة وليس على أرفف المحل العادية، لأن الأسماك سريعة الفساد وحفظها فى الثلاجة من الأمور الهامة.
5 ـ اختيار سمك الرنجة المعبأ فى أكياس "الفاكيوم" أفضل لأنها تكون خاصة بشركات خاضعة للرقابة المشددة والتزامها بمواصفات التحضير أفضل من المصادر المجهولة التى يباع منتجاتها فى الأسواق.
ووفق البيان فإن هيئة الرقابة الصحية تؤكد على ضرورة تناول الليمون مع سمك الفسيخ والرنجة لاحتواء الليمون على مضادات للبكتيريا ومضادات الأكسدة، وهو ما يساعد على تفادى تأثير السموم على الجسم.
1 ـ يجب أن يكون جلد سمك الرنجة مظهره جيدا غير مهترئ أو مقطع.
2 ـ لحم سمك الرنجة متماسك.
3 ـ التأكد من تاريخ الانتاج الذى يجب أن يكون خلال شهر على الأكثر.
4 ـ اختيار سمك الرنجة المحفوظ فى الثلاجة وليس على أرفف المحل العادية، لأن الأسماك سريعة الفساد وحفظها فى الثلاجة من الأمور الهامة.
5 ـ اختيار سمك الرنجة المعبأ فى أكياس "الفاكيوم" أفضل لأنها تكون خاصة بشركات خاضعة للرقابة المشددة والتزامها بمواصفات التحضير أفضل من المصادر المجهولة التى يباع منتجاتها فى الأسواق.
ووفق البيان فإن هيئة الرقابة الصحية تؤكد على ضرورة تناول الليمون مع سمك الفسيخ والرنجة لاحتواء الليمون على مضادات للبكتيريا ومضادات الأكسدة، وهو ما يساعد على تفادى تأثير السموم على الجسم.
