عرض برنامج بيتك ومطبخك المذاع على فضائية Ten tv، اليوم الخميس الموافق 27 سبتمبر، طريقة عمل صدر ديك رومي محشي خضار.

اليكم المقادير وطريقة التحضير:

المقادير:

صدر ديك رومى مخلى من العظام والجلد.
¼ ملعقة صغيرة بابريكا.
¼ ملعقة صغيرة ملح.
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
¼ ملعقة صغيرة مردقوش.
¼ ملعقة صغيرة زعتر.
¼ ملعقة صغيرة مريمية.

مكونات الحشو:
1 كوب شرائح سجق
3 ملعقة كبيرة زيت الكانولا.
1 بصلة متوسطة.
¼ كوب مكعبات كرفس.
¼ كوب مكعبات جزر.
½ كوب فاكهة مجففة.
¼ ملعقة صغيرة بابريكا.
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
¼ ملعقة صغيرة زعتر.
¼ ملعقة صغيرة مريمية.
¼ كوب مرق دجاج.
¾ ملعقة صغيرة ملح.
¼ ملعقة صغيرة مردقوش.
¼ كوب أوراق بقدونس.

طريقة عمل الحشو:
1 - تغسل الفواكه الجافة (مشمش، تين، قراصية، زبيب) بالماء الجارى وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
2 - يغسل الجزر والكرفس ويجفف بورق المطبخ، ثم يقطعوا إلى شرائح طولية رفيعة ثم إلى مكعبات صغيرة.
3 - تقطع البصلة إلى نصفين، ثم تفرى ناعماً بالسكين أو فى الكبة.
4 - تقطع شرائح السجق إلى مكعبات صغيرة.
5 - يسخن ملعقة كبيرة من الزيت فى مقلاة صغيرة غير لاصقة على حرارة فوق المتوسطة.
6 - يضاف إليه مكعبات السجق وتقلب به حتى تُطهى وتأخذ اللون البنى، ثم تسكب فى صحن وتترك لحين الحاجة إليها.
7 - يسخن 2 ملعقة زيت فى مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرى ويقلب به لمدة دقيقة.
8 - ثم يضاف إليه مكعبات الكرفس والجزر وتقلب المكونات وتترك على النار لحوالى 6 دقائق مع التقليب من وقت لآخر.
9 - تضاف مكعبات السجق والفواكه الجافة والزعتر والمريمية والمردقوش والبابريكا و¼ كوب مرق إلى الخليط، ويقلب ويترك على النار حتى يغلى.
10- تُخفض النار تحت المقلاة، ويترك الخليط على النار لمدة 3 دقائق.
11- تفرى أوراق البقدونس بالسكين، وتضاف مع الملح والفلفل إلى الخليط، ويقلب ثم يرفع من على النار.
12- يسكب الخليط فى صحن كبير ويترك جانباً حتى يبرد.

طريقة حشو صدر الرومى:
1 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة.
2 - تفرد قطعة كبيرة من الورق النايلون على الطاولة، ويوضع عليها صدر الرومى، ويغطى بقطعة أخرى من الورق النايلون.
3 - يطرق اللحم بمطرقة اللحوم حتى نحصل على مستطيل بسمك ½ سم، وينثر عليه قليل من الملح والفلفل الأسود.
4 - يزال ورق النايلون من أعلاه، ويسكب عليه الحشو ويوزع على مستطيل اللحم، مع الحرص على عدم وصول الحشو إلى الحواف.
5 - يلف مستطيل اللحم مع الحشو كالاسطوانة، ويلف بخيط المطبخ على كامل اللحم ويعقد جيداً.
6 - تخلط جميع البهارات فى صحن صغير، وتفرك إسطوانة الرومى بالكامل بالزيت، ثم تفرك بمزيج التوابل حتى يغطيها بالكامل.
7 - توضع اسطوانة الصدر الرومى فى صينية حرارية، وتُطهى فى الفرن لحوالي 60 دقيقة أو حتى تأخذ اللون الذهبى الغامق.
8 - تُخرج إسطوانة الرومي من الفرن، وتترك فى الصينية لمدة 15 دقيقة قبل إزالة الخيوط بعناية وتقطيعها إلى شرائح متوسطة الحجم.