البائعون يؤكدون أن محلاتهم التجارية التي يبتاعون فيها الأسماك المملحة لم تشهد إقبالًا شديدًا هذه الأيام بالمقارنة بنفس الفترة الزمنية من الأعوام السابقة، التي كانت تكتظ فيها محلاتهم بالزبائن.

يقول أحمد جاد، بائع «أسماك مملحة»، إنه يأتي بهذه الأسماك من أسوان ويقوم ببيعها في كل أرجاء محافظة سوهاج بالتعاون من الكثير من البائعين، ولكن الأسواق هذا العام لم تشهد الرواج المنتظر.

ويضيف «جاد»، أن الأسعار في متناول الجميع وتبدأ من 60 جنيهًا وتصل إلى 160 جنيهًا للكيلو الواحد لبعض الأنواع الجيدة من الأسماك حسب الحجم والجودة والنوع.

وكانت إدارة مراقبة الأغذية بمديرية الصحة بسوهاج برئاسة الدكتور سلامة الرشيدي، مدير الإدارة، وبإشراف الدكتور هاني جميعة، وكيل وزارة الصحة، قدمت نصائح هامة للمواطن السوهاجي قبل شراء الرنجة والفسيخ في شم النسيم، وتضمنت النصائح:

- الشراء من مكان موثوق به وله سمعة طيبة أو يتم تمليح الأسماك فى المنزل، واختيار الأسماك المملحة وليست قليلة الملوحة أو الدلعة، لأن الملح يقتل بعض أنواع البكتيريا والميكروبات، ويجب ألا تقل مدة التمليح عن أسبوعين إلى 3 أسابيع، وبالنسبة للأسماك كبيرة الحجم تكون مدة التمليح أطول، واختار سمكة غير منتفخة وجلدها سليم غير متشقق أو مجعد ورائحتها تخلو من العفونة المنفرة أو الرنخة ولحمها متماسك غير مهترئ، ولونه وردى بالنسبة للفسيخ أو ذهبي بالنسبة للرنجة، وألا يكون اللون أصفر غامق، أو بنى وتخلو من أي بقع سوداء أو عفن أبيض.

- شراء الأسماك المملحة قبل شم النسيم بعدة أيام، ووضعها في «الفريزر» لقتل بعض أنواع الميكروبات أو الطفيليات، ويفضل التعامل حراريًا مع الأسماك المملحة لقتل أي ميكروبات بها ويمكن قلي الفسيخ في الزيت الساخن لمدة بسيطة وكذلك يمكن شواء أو غلى الرنجة للتخلص من أي ديدان أو طفيليات، وعصر الكثير من الليمون على الأسماك المملحة لقتل بعض أنواع بكتيريا ضارة.

- تناول كوب من الماء المختلط بالليمون قبل وبعد تناول الأسماك المملحة لتجنب التأثيرات الضارة، ينصح بغسل الفسيخ والسردين بالخل المخفف مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملح، تناول البصل الأخضر والأحمر مع الأسماك المملحة، حيث يعتبر البصل أفضل قاتل للبكتيريا والميكروبات، ويفضل إضافة الطحينة إلى الرنجة والفسيخ لتقليل نسبة الملوحة.

- الإكثار من شرب المياه للتقليل من تركيز الملح والتخلص من الملح الزائد خارج الجسم، وتناول البقدونس والبرتقال والموز والكنتالوب بعد أكل الفسيخ، حيث أن هذه الأكلات غنية بعنصر البوتاسيوم فتساعد على إخراج الملح من الجسم، ويجب شرب الكركدية، فهو يساعد على إدرار البول وبالتالى يتخلص الجسم من الأملاح الزائدة.

- الحرص على شرب الشاي الأخضر مع النعناع أو الزعتر أو القرفة، حيث يساعد على تطهير المعدة من الميكروبات والجراثيم، وبالنسبة للحوامل أو مرضى القلب والكلى أو من يشكو من ارتفاع ضغط الدم فيجب تجنب تناول الأسماك المملحة أو غسل الفسيخ والملوحة والرنجة بالخل جيدا مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملوحة فى الأسماك، وتناول كمية قليلة منها مع الإكثار من تناول الخس البلدى والخيار الطازج، لتقليل سرعة امتصاص الجسم للأملاح الموجودة فى الفسيخ، ويمكنهم تناول الحمص قبل تمام نضجه، لأنه عالى البروتين النباتى مما يوفر مناخا معتدلا مع البروتين السمكى المملح فى الفسيخ.

- يجب على مرضى السرطان الابتعاد نهائيًا عن تناول الفسيخ والرنجة حيث أن الأسماك الزيتية تقلل من تأثير العلاج الكيماوي.