ويعد السبب الرئيسي لتعفن الخبز هو التغير الكيميائي الذي يصيب جزئيات النشا الموجودة بالخبز بعد إخراجه من الفرن وقد يكون بسبب فقدانه للرطوبة بعد تعرضه للهواء وإليكم الطرق.

الخبز الجاف أو الناشف وهو الذي تم تجفيفه بعد خروجه من الفرن ويمكنه أن يبقى لعدة أيام دون أن يفسد لذا فيمكنك تخزينه في درجة حرارة الغرفة أو الفريزر.

وبالنسبة للخبز المعمول بالزيت أو الزبدة أو اللبن فلا بد من حفظه بصندوق خاص بحفظ الخبز في درجة حرارة الغرفة مع التأكد من غلق كيس الخبز جيدا، أما الخبز الطازج الخالي من الزيت فعليك وضعه في الفريزر لحين الحاجة لتناوله اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ثم قومي بوضعه في الفرن ليسخن.

فإذ كنت تريدين الحفاظ على الخبز سليما عليكي أن قومي بتبريده وتهوئته قبل تخزينه، كما ينبغي عليكي أن تضعيه بعيد عن أشعة الشمس والحرارة والرطوبة، وأن تقومي بتغليفه جيدا بالأكياس البلاستيكية، وعليكي ان تحفظيه في الفريزر ولا تقومي بحفظه في الثلاجة لانها أسوء طريقة لحفظه لأنها تفسد الخبز طعمه الطازج.